Arroz negro

Es imposible que este arroz, taaaan fácil, salga malo. Es súper agradecido, ya lo veréis!


Ingredientes:
100 g de arroz/persona
1 sepia
Gambas
Tinta (1 par de sobrecitos pequeños)
Tomate triturado o frito (unas cuatro cucharadas)
2 ajos
1 cebolleta
Caldo de pescado (un litro aprox.)
1 copita de vino blanco
Aceite
Sal






Preparación:

- Cortamos las gambas a trocitos y resevamos. Dejamos un par de ellas sin pelar, en entero.

- Limpiamos una sepia, la cortamos en cuadrados y la rehogamos en la paellera, y reservamos. Freímos las gambas enteras y reservamos. Vamos calentado el caldo en un cazo.





- Incorporamos la cebolleta y el ajo triturados en la paellera y rehogamos hasta que quede doradito.










- Añadimos el tomate.




 - Medimos el arroz calculando cien gramos por persona y lo ponemos también a rehogar.





 - Mojamos con vino blanco y dejamos que evapore el alcohol

- Añadimos la sepia y el caldo de pescado caliente.





  



- Agregamos la tinta, los trocitos de gamba, mezclamos, rectificamos de sal y dejamos hervir hasta que se reduzca el caldo y el arroz quede con la textura deseada. Es preferible que quede un pelín de caldo cuando paremos la cocción.





- Cuando esté, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapado con un trapo.

 



- Podemos servirlo con las gambas en entero y un poco de all-i-oli.


A disfrutar!!

Tarta de cumpleaños de fresas, nata y chocolate

Aquí veréis una receta muy muy fácil para una tarta de cumpleaños o cualquier otra celebración.
Es una tarta de bizcocho con una capa de chocolate negro, otra de fresas con nata y está cubierta con más chocolate negro por encima, con nata por los lados y decorada con fresa.
Para ahorraros trabajo podéis comprar como hice yo placas de bizcocho ya hechas. Así os ahorráis hacer el bizcocho y cortarlo en tres partes iguales. Tampoco es que sea muy difícil pero comprándolo te ahorras tiempo y esfuerzo, y la verdad es que no se nota que el bizcocho sea comprado, queda muy rico.

Os aseguro que el resultado es muy bueno, no se hace muy pesada y queda muy bonita.

Allá vamos!

Ingredientes:
Chocolate negro para postres (mínimo 70% cacao)
Nata para montar y nata para postres
2 cucharaditas de azúcar
Placas de bizcocho (normales o de chocolate)
Fresas
Sirope o mermelada de fresas
Para el almíbar del bizcocho borracho:
Una copa de ron o licor
Agua
Azúcar

Preparación:
Empezamos preparando el almíbar. Doble de azúcar que de agua y alcohol al gusto. Yo le suelo echar bastante cantidad porque me gusta que sepa fuerte. Lo ponéis en un cazo a reducir unos 10 minutos y reserváis para que se enfríe.

Montamos la nata. Necesitamos que tanto la nata como el recipiente estén bien fríos. La nata, con estar en la nevera un día antes es suficiente. El bol donde vayáis a montarla, metedlo en el congelador media hora antes.
Montáis la nata con las dos cucharaditas de azúcar (podéis echar más o menos depende de cuánto os guste el dulce).

Lavamos las fresas y las cortamos a trocitos. Reservamos en un bol. Si os gusta mucho el dulce, le podéis añadir un poco de azúcar para que haga como un almíbar en el bol. Yo no le echo porque me gusta el toque ácido de la fresa.

Preparamos el ganache. Ponemos en un cazo el chocolate con la nata para postres (más o menos a partes iguales, pero yo uso más chocolate que nata) y calentamos hasta que se derrita el chocolate. Reservamos. Vais a necesitar una buena cantidad. Yo os recomiendo comprar dos tabletas de chocolate negro para postres y que uséis lo que vayais necesitando.

Colocamos la primera placa de bizcocho sobre el plato en que vayamos a servir la tarta. Mojamos bien toda la placa con el almíbar ya frío, que quede bien empapado. Como la parte de abajo ya toca el plato, no se mojará en exceso y no se romperá.

Encima, colocamos el ganache y estendemos bien con una espátula. Es importante no utilizar simplemente chocolate fundido. Al meterlo en la nevera, se os endurecerá y se creará una capa crujiente de chocolate.

Cubrimos con otra capa de bizcocho (podéis también hacerla borracha con el almíbar o no). Mezclámos las fresas con la nata montada (dejamos un poco de nata montada para el final) y las ponemos encima del bizcocho.

Cubrimos con la última capa de bizcocho y napamos con el ganache. Decoramos con fresas, sirope o mermelada, nata montada, etc. Metemos la nata montada que nos ha quedado en una manga pastelera y cubrimos los lados de la tarta.

Metemos a la nevera una hora y dejamos fuera una media hora o 20 minutos antes de comerla.

Tiramisú

Para mí, éste es el mejor postre que existe en el mundo. Un buen tiramisú no tiene rival.
Ahora bien, debe estar bien hecho y, sobretodo, tener su gran signo distintivo: el bizcocho del fondo bien mojado en café. Si un tiramisú no tiene una base de café potente, no es un tiramisú.

La receta que os pondré ahora se podría hacer en una fuente grande y servir en platos, pero os recomiendo que, como yo, lo preparéis en copas individuales. Es mucho más fácil de controlar y darle estabilidad a la crema y queda mucho más bonito.

Vamos allá:

Ingredientes:
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
400 gramos de mascarpone
80 gramos de azúcar
Café cargadito
Bizcocho (normal, de chocolate o mármol)
Cacao en polvo mínimo 70% cacao
Licor (de almendras, de avellana, de café o incluso ron)

Preparación:
Lo primero es preparar un café cargado, sin azúcar, y dejar enfriar.
Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.
En otro bol batimos las yemas y el azúcar hasta que quede bien mezclado. Añadimos poco a poco el mascarpone mezclándolo con movimientos suaves y envolventes, sin batir.
Añadimos a la mezcla anterior las claras de la misma manera que el mascarpone, con mucho cuidado y sin batir.
Ponemos trocitos de bizcocho en el fondo de las copas y aplastamos un poco hasta crear una capa uniforme y gruesa.
Mezclamos el café con el chorrito de licor o ron y mojamos el bizcocho de las copas con la mezcla. Cuando el bizcocho esté bien empapado (es importante una buena cantidad, que quede bien mojado con el café) paramos.
Cubrimos el bizcocho con la crema hasta la mitad. Espolvoreamos cacao y volvemos a poner una capa de crema. Acabamos espolvoreando más cacao.
Metemos las copas en el frigorífico 3 horas, tapadas con papel film. Cuando las saquemos, podemos volver a poner un poco más de cacao en polvo y decorar con una fresa, con una figurita de chocolate, o lo que nos apetezca.

Y a disfrutar!

Entrada culinaria III: dos comidas de diario

Ahora vienen dos recetas para el día a día. Una lasaña boloñesa y una ensalada de lentejas. Muy apetecibles ambas.


Lasaña boloñesa

Ingredientes:
Placas de lasaña
Botifarra
Un filetito de pollo
Tomate triturado
Queso suave rallado
Bechamel (harina, leche, nuez moscada, aceite y sal)
1 zanahoria
Un trozo de calabacín
Salsa Perrins
Vino rancio
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Azúcar
Sal
Albahaca picada


Preparación:
Ponemos en remojo las placas de lasaña siguiendo indicaciones de fabricante.
Pelamos la zanahoria y el calabacín y cortamos a daditos muy pequeños. Ponemos la zanahoria en una sartén con aceite y un toque de sal a sofreír. Cuando casi esté, añadimos el calabacín y rehogamos.
Reservamos las verduras en un plato. Cortamos la cebolla en juliana muy fina y pochamos hasta que esté caramelizada. Ponemos en la sartén nuevamente las verduras y el diente de ajo picado.
Quitamos la piel de la botifarra y desmenuzamos bien. Añadimos a la sartén y doramos. Añadimos el filete de pollo picado y rehogamos hasta que se haga.
Mojamos con el vino y dejamos reducir. Añadimos un chorrito pequeño de salsa perrins.
En otra sartén, ponemos el tomate triturado, con un chorrito de aceite, azúcar, sal y albahaca picada. Reducimos y lo añadimos a la sartén de la carne y verduras.
Preparamos una bechamel no muy líquida.
Ponemos papel de horno en una fuente y colocamos las placas de lasaña. Ponemos la carne encima y repetimos la operación acabando con una capa de placa de lasaña.

Cubrimos con tomate y bechamel y luego con el queso rallado. Gratinamos hasta que se dore un poco.



Ensalada de lentejas:

Ingredientes:
Lentejas
Una zanahoria
Aceitunas rellenas de anchoa o sin hueso
Piña troceada (natural o de bote)
Atún al natural
Queso curado
Nueces troceadas
Aliño: Aceite de oliva virgen extra, salsa de soja y miel. O simplemente aceite si sois más clásicos.

Preparación:
Cocemos las lentejas y escurrimos y reservamos en una fuente.
Cortamos la zanahoria y las aceitunas a trocitos. Se lo añadimos a las lentejas junto con la piña, el atún bien desmenuzado y las nueces.
Cortamos daditos pequeños de queso y se lo añadimos.
Preparamos una vinagreta con la miel, el aceite y la soja.
Servimos fría.

Entrada culinaria II: cena de amigos

Cena de amigos, de noche de fútbol, para un cumpleaños infantil, etc. Para lo que haga falta. Básicamente es una pizza y un pastel gratinado.

Pizza "my way"

Ingredientes:
Masa de pizza congelada del eisman o finísima de buitoni (o hecha por vosotros)
Tomate triturado
Calabacín
Piña a trocitos (de bote o fresca)
Jamón york
Mozzarella rallada
Champiñones
Orégano
Azúcar
Miel
Sal
Aceite
Albahaca (opcional)


Preparación:
Estendemos la masa bien fina y reservamos.
Ponemos el tomate triturado en una sartén junto con un chorro de aceite, una cucharada de azúcar y un poco de sal. Añadimos albahaca picada si queremos. Dejamos que haga "chup chup" hasta reducir el agua y corregimos de sal y azúcar.
Cortamos el calabacín pelado a rodajas y las freímos. Retiramos el exceso de aceite con papel de cocina y reservamos.
Sofreímos los champiñones laminados.
Ponemos el tomate sobre la base de pizza y añadimos orégano picado.
Colocamos la piña escurrida, el calabacín y los champiñones. Cubrimos con el queso rallado y, por último, colocamos los trozos de jamón york.
Echamos un poco de miel repartida por toda la pizza y metemos al horno (muy caliente) hasta que se dore y quede crujiente.


Pastel gratinado de jamón y queso

Ingredientes:
Pan de molde
Leche
Huevos
Mezcla de 4 quesos rallados
Jamón york en lonchas gruesas
Queso en lonchas
Champiñones laminados
Tomate frito
Mantequilla o margarina
Harina
Aceite
Nuez moscada
Sal

Preparación:
Sofreímos en una sartén los champiñones, añadimos un poco de tomate frito y reservamos.
Preparamos una bechamel no muy espesa con el aceite, la harina y la leche. Añadimos sal y nuez moscada. Mezclamos la bechamel con el tomate frito para hacer una salsa aurora.
Engrasamos con mantequilla el molde de horno. Mezclamos los huevos con la leche y mojamos el pan de molde en la mezcla.
Colocamos una capa de pan, una de queso, una de jamón y una champiñones. Repetimos la operación. Cubrimos con la salsa aurora y el queso rallado. Gratinamos.

Entrada culinaria: cena a la luz de las velas

Queridos amigos y enemigos seguidores de este animado blog. He vuelto.

Quería subir varias recetas de las cuáles tengo fotos desde hace un tiempo, pero siempre me daba una pereza enorme. Para hacerlo un poco más entretenido, crearé varias entradas temáticas: cena romántica, cena de amigos y tres comidas del día a día.

Esta primera entrada será la de la cena romántica. Para empezar, aunque bien podría ser el postre, tenemos un cóctel muy bueno y refrescante. Después hay un primero llamativo y muy sabroso. Por último, un plato para los amantes de la cocina italiana: un fabuloso risotto que le saldría bien a cualquiera. Fácil y muy rico, ya lo veréis.

Allá vamos.


Cóctel de cava y papaia

Ingredientes:
1 papaia
1/2 mango
2 naranjas
Cava

Preparación:
Exprimimos las naranjas y reservamos el zumo en un vaso de la batidora. Pelamos la papaia y el mango y cortamos en trozos. Añadimos al vaso de la batidora junto con el zumo y trituramos.
Pasamos la mezcla por un colador dos veces (si no queda muy espeso). Metémos en la nevera hasta que esté muy frío.
Servimos la mezcla de frutas hasta llenar la mitad de una copa de cava. La otra mitad la llenamos con el cava bien frío. Mezclamos con una cucharita y a disfrutar!



Barcas de calabacín gratinadas

Ingredientes:
Un calabacín (2 personas)
Tomate frito
Gambas crudas sin pelar
Queso rallado para gratinar
Aceite

Preparación:
Pelamos las gambas y ponemos en una sartén las cabezas y las cáscaras con un buen chorro de aceite. Freímos aplastando bien las cabezas para extraer todo el jugo. Colamos y reservamos.
Pelamos el calabacín y lo abrimos por la mitad longitudinalmente. Vaciamos con un cuchillo la parte central dejando forma de barca. Ponemos las barcas a cocer hasta que estén tiernas pero sin que se lleguen a romper.
Sofreímos las gambas a trocitos junto con el calabacín que nos ha sobrado al hacer las barcas picado.
Colocamos las gambas y el calabacín en las barcas ya cocidas y escurridas y colocamos el queso por encima. Gratinamos hasta dorar.
Mezclamos el tomate frito caliente con el aceite de gambas.
Servimos poniendo tomate en el fondo del plato, encima la barca gratinada y encima un poco más de tomate.



Risotto de setas y calabacín

Antes de empezar con la receta, quería hacer un par de apuntes. El primer es sobre la elección de las setas. Yo prefiero utilizar setas deshidratadas, porque son más aromáticas que las frescas y más económicas. Pero se puede utilizar la seta que se quiera.
Segundo apunte y más importante. El risotto se define por dos claves: arroz suelto al dente y cremosidad. Parece mentira unir dos conceptos tan dispares, pero es la clave.
Respecto a la cremosidad, no se consigue con nata. De hecho, yo prácticamente no le echo nada, una pizca al final y a veces ni éso. La cremosidad se consigue gracias al almidón del arroz, de ir removiéndolo constantmente para que el grano deje salir el almidón y con éste consigamos la cremosidad.

Ingredientes:
Arroz
Setas variadas deshidratadas.
Parmesano rallado
1/2 calabacín
Vino blanco
Caldo suave de pollo
1/2 cebolla
2 alcachofas
Nata líquida
Perejil picado

Preparación:
Limpiamos bien las setas e hidratamos. Reservamos.
Picamos la cebolla muy fina o la trituramos. La sofreímos en una paellera. Añadimos el calabacín a trocitos y las setas y sofreímos hasta que estén bien hechas.
Calentamos en un cazo el caldo y mantenemos bien caliente todo el rato.
Añadimos el arroz a la paellera y sofreímos ligeramente. Añadimos el vino blanco (una copita) y dejamos reducir el alcohol.

Vamos añadiendo muy poco a poco el caldo, cazo a cazo. Añadimos uno y vamos removiendo el arroz. Cuando veamos que se va consumiendo, añadimos otro cazo sin dejar de remover. Así hasta que probemos el arroz y esté en el punto justo.

Si queremos, ahora es el momento de añador un chorrito pequeño de nata líquida y removemos bien.
Añadimos una buena cantidad de parmesano rallado (mejor si lo compramos entero y lo rallamos nosotros al momento) y mezclamos.
Servimos en el plato con un poco de perejil picado y unas alcachofas fritas.

Tarta Sacher

Pues bien, aquí vamos con una receta más, después de un tiempo de desconexión:

Si os gusta el chocolate tanto como a mi, disfrutaréis mucho con esta tarta. Pero si no os va demasiado, os aseguro que también os gustará. Fuentes cercanas lo confirman...

Allá vamos, pues.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

60gr. de almendra (sin sal, tostadas o al natural; peladas)
50gr. de harina
40gr. de azúcar glas
40gr. de azúcar normal
50gr. de mantequilla
3 huevos
75gr. de chocolate (lo más negro posible)5gr. de levadura sal
vainilla mermelada de fresa (o de cualquier otra fruta)

Almibar:

agua

azúcar 

ron

Cobertura:

125gr. de chocolate (lo más negro y denso posible, o de cobertura o fondant)

125gr. de nata para montar

25gr. de mantequilla



Preparación:

Derretir los 75gr de chocolate al baño maría o en el microondas.
Mezclamos el azúcar glas y la mantequilla a temperatura ambiente con la batidora de varillas.
Las almendras las picamos con la batidora y reservamos.

Añadimos el chocolate fundido (un poco templado) a la mezcla anterior de mantequilla y azúcar y batimos.
Separamos las claras de las yemas. Añadimos las yemas una a una, batiendo cada una de ellas.Montamos las claras con el azúcar normal. Echamos la vainilla (abrimos la vaina a lo largo con un cuchillo afilado y recogemos con la punta todos los polvitos negros de la vainilla), las almendras y mezclamos.

Incorporamos las claras poco a poco, con movimientos envolventes. Mezclamos la levadura con la harina y la sal, y tamizamos sobre la mezcla.

Untamos el molde con mantequilla. Echamos la mezcla  y ponemos el horno a precalentarse 5 minutitos a 180ºC.

Meter el bizcocho al horno, a 180ºC durante, aprox. 20 minutos. Cuando empiece a subir, y lleve aprox. 15 minutos, pinchad en el centro. Si sale limpio, lo sacamos, si no, lo dejamos un poco más.
La gracia es que no quede seco, osea que en cuanto no salga manchado el palo, lo sacamos enseguida.
Desmoldamos y batimos la mermelada. 

Hacemos el almíbar, hirviendo el agua, el azúcar y el ron (bastante a ojo, más o menos misma proporción de agua y azúcar, y el ron a gusto, yo le eché bastante, pero es ir probando cuando ya casi esté y notar si le falta sabor o no, tiene que estar un pelín fuertecito, porque si no el bizcocho no cogerá sabor). Hervir hasta que se reduzca y el líquido se espese un poco, unos 15 o 20 minutos, aprox.

Preparamos la cobertura, llevando a ebullición la nata en una cazuela. Cuando empiece a cocer, retiramos y echamos el chocolate, moviendo hasta que se funda. Añadimos la mantequilla.

 

Partimos el bizcocho por la mitad (primero hacemos una incisión con un cuchillo bien afilado; luego cogemos un hilo de costura, suficientemente largo, y lo metemos por la incisión y vamos tirando de él hacia adelante, sujetando el bizcocho por arriba. Es la mejor manera de cortarlo de manera regular).

La mitad inferior la bañamos en un plato hondo donde hayamos puesto el almíbar ya hecho, que chupe bien el líquido.

Ponemos la mitad inferior, ya bañada, en una bandeja de rejilla de horno, echamos la mermelada por encima, y tapamos con la otra mitad.

Colocamos la bandeja de rejillas sobre una bandeja de horno lisa.

Bañamos el bizcocho con la cobertura de chocolate(utilizad toda la cantidad, tiene que quedar una cobertura espesa). Dejamos enfriar (mejor si se puede enfriar fuera de la nevera que dentro, osea que hacedlo con tiempo).

Cuando esté la cobertura endureciéndose, ya podemos poner nuestra tarta encima de una bandeja o plato normal. El paso de ponerlo en bandejas de horno yo no lo hice, y me arrepiento. Es la mejor manera de que el chocolate se quede en el bizcocho, pero no en el plato, cayendo lo que sobre a la bandeja.

Y ya está. Luego podéis decorarlo como queráis. Yo utilicé sirope de fresa para poner una felicitación (era para un cumple).

Espero que lo disfruéis!

Receta: Empanada anónima

Pues allá vamos con la primera receta. La verdad es que no sé que nombre ponerle, porque tiene bastantes ingredientes, así que de momento se queda como anónima.

Ingredientes:
Carne picada (preferiblemente de cerdo. Si puede ser de butifarra, mejor)
Miel
Almendras
Manzana
Piña natural
Ron
Ajo
Cebolla
Salsa de soja
Masa de empanada
Yema de huevo
Aceite
Preparación:
1. Triturar la cebolla. Pochar. Añadir la carne picada (si es de buti, desmenuzarlar y listo). Tostar bastante la carne.
2. Añadir un ajo majadito y una copita de ron bueno. Dejar reducir.
3. Cortar la manzana (entre media y una, depende del tamaño), sin piel, y echar a la sartén. Añadir también la piña cortada en trocitos.
4. Picar las almendras, sin piel. Añadir a la sartén.
5. Añadir un buen chorro de miel a la sartén. Echar salsa de soja. Rectificar de sal y miel.
6. Dejar que se acabe de hacer un poco la fruta y coger todos los sabores.



7. Separar en dos mitades la masa de empanada. Poner el relleno encima de una mitad, tapar con la otra y sellar los bordes con un tenedor.



8. Pintar con la yema del huevo la masa, pinchar un poco con un tenedor y meter al horno, 180 grados, unos 15 minutos, depende de la potencia.



9. Comer.